LA  LECHE       [ Carne ] - [ Lana ]

El ordeño de la oveja Merina en España es una práctica antigua, si bien limitada a algunos rebaños de regiones concretas y, generalmente, coincidiendo con épocas de abundancia en pastos, principalmente en primavera, después de la retirada del cordero y durante cortos períodos de tiempo (40-60 días). La producción obtenida, generalmente baja, se destina a la fabricación de queso, frecuentemente artesanal y de alta calidad. Ejemplos de ellos son la Torta de Casar, queso de la Serena, Pedroches, etc.
En general, se trata de un producto añadido, frecuentemente en explotaciones familiares, que al no incrementar los costes de producción, dada la participación de miembros de la familia, colabora en el aumento de los ingresos y, consecuentemente, en la renta de los ganaderos.

Esta práctica de ordeño de la raza Merina no es exclusiva de España sino que se halla extendida a otros países como Portugal, Italia, a veces con rendimientos aceptables en razas como la Gentile di Puglia y Sopravissana, y más aún, en los países del Este: Bulgaria, Rumania, etc.